Esta burrida ligure es una sopa de pescado al estilo italiano, proveniente de la región de Liguria que puede ser preparada no solamente con bacalao como en este caso, sino también con rape, congrio e incluso con salmonetes. Lo que nunca faltan son las anchoas tan características en muchas salsas italianas.
Ingredientes para 4 personas
800g de bacalao ya desalado, 2 anchoas en conserva, 2 tomates maduros, una cebolla, 80g de aceitunas aliñadas, 25g de alcaparras, 30g de piñones, 150ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, 1/2l de leche, unas rebanadas de pan, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta
preparación
Quitamos la piel al bacalao y lo partimos en trozos, lo ponemos en un recipiente con la leche y lo dejamos durante unas 4 horas. pasado este tiempo, rallamos la cebolla y la sofreimos en una cazuela con un poco de aceite y un ajo picado. añadimos las alcaparras, los piñones, las aceitunas, los tomates troceados y las anchoas también troceadas, mezclamos bien y dejamos sofreir durante unos minutos.
Comments