Croquetas de calabacita a la italiana

Una receta de croquetas de calabacita con un toque de albahaca fresca y queso parmesano. Sírvelas como botana o guarnición.

Ingredientes Porciones: 25 

• 6 huevos

• 3 calabacitas ralladas

• 1 calabacita picada

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 cucharada (25 g) de queso parmesano rallado

• un buen puño de albahaca fresca, picada

• 1½ tazas de harina

• 2 tazas de aceite vegetal para freír (o lo necesario)

Modo de preparación Preparación: 20min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:35min

1. Bate los huevos en un tazón hasta lograr una consistencia uniforme. Agrega las calabacitas picadas y ralladas y sazona con sal y pimienta. Incorpora el queso parmesano y la albahaca. Agrega el harina poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Revuelve bien hasta que no queden grumos en la mezcla.

2. Calienta el aceite en un sartén grande hasta que la temperatura llegue a unos 190°C.

3. Con mucho cuidado, vierte cucharadas colmadas de la mezcla, dejando suficiente espacio entre ellas. No llenes el sartén. Fríe hasta que se hayan dorado completamente. Retira del sartén y coloca sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.