Esta receta de olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana debe su nombre a la provincia italiana de Ascoli Piceno y en esa región son consideradas una exquisitez. Su origen se remonta en el tiempo y su preparación es todo un ritual.
Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil
Ingredientes para un bote de aceitunas de 1 k
1 bote de aceitunas de 1 k, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de apio (tronco y hojas), 300 g de carne troceada menuda mezclada (pollo, cerdo y ternera), 1 vasito de vino blanco, nuez moscada, ralladura de 1/2 limón, 2 huevos, 150 g de queso parmesano rallado, harina para rebozar, 1 huevo para rebozar, pan rallado para rebozar, aceite de oliva para freír.
Cómo hacer aceitunas rellenas a la escolana
Empezamos picando menudas la cebolla, la zanahoria y el apio y los sofreímos con un poco de aceite. Cuando está medio hecho, añadimos la carne y dejamos que haga el agua, luego añadimos el vino blanco y la nuez moscada (le podemos poner una pizca de canela, pero yo no lo hice).
Dejamos enfriar y mientras sacamos el hueso a las aceitunas. Debemos ir con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es empezar por la parte superior e ir bajando haciendo una espiral con el cuchillo, como si pelásemos una naranja y sacásemos toda la piel sin romperla.
Una vez que el sofrito está frío, lo trituramos todo junto. Añadimos la ralladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Lo mezclamos todo. Si nos parece que no tiene demasiado consistencia podemos añadir un poco de miga de pan remojada en leche).
Rellenamos las aceitunas con el relleno y volvemos a darles la forma original. Las rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las dejamos reposar diez minutos y volvemos a repetir la operación. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Servimos enseguida.
Degustación
Os aconsejo servir inmediatamente esta receta de olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana, pues calientes están deliciosas. Constituyen un aperitivo perfecto y delicioso, así que no os dejéis vencer por su larga preparación, son un bocado que merece ser probado.
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