Pasta con salsa de berenjena

Pasta italiana con salsa de jitomate con berenjenas. Un platillo saludable que le fascinará a todos, incluyendo a los carnívoros de corazón.

Preparación: 10min  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:35min

Ingredientes Porciones: 4 

• 2 berenjenas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 400 gramos de jitomate de lata triturado

• 2 jitomates frescos, picados

• 1 cucharada de puré de jitomate

• 1 cucharada de vino tinto (opcional)

• 1/2 manojo de albahaca, picada

• 300 gramos de pasta italiana

Modo de preparación

1. Corta las berenjenas en rebanadas y luego en tiras. Calienta el aceite de oliva a fuego medio, y fríe las berenjenas, moviendo constantemente, hasta que hayan tomado un tono ligeramente dorado. Si es necesario, agrega más aceite.

2. Cuando las berenjenas se hayan dorado, agrega cebolla y ajo, y fríe durante 5 minutos más, moviendo constantemente. Incorpora el jitomate triturado, jitomate fresco y puré de jitomate; mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y durante 15 minutos, agregando mitad de la albahaca después de los primeros 8 minutos de cocción.

3. Mientras, cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre bien.

4. Vierte la salsa caliente sobre la pasta recién cocida, y espolvorea cada con albahaca fresca.