Pasta fusilli con pesto veraniego

La pasta integral es una buena fuente de carbohidratos complejos y tiene un índice glucémico bajo. Combinada con vegetales al vapor y pesto de hierbas, resulta una comida tentadora que saciará sanamente su apetito.

Preparación: 20min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en: 35min

Ingredientes Porciones: 4 

• 3 calabacitas, rebanadas

• 8 cebollines, rebanados

• 1½ tazas (200 g) de chícharos

• 1¼ tazas (200 g) de habas tiernas, sin piel

• 350 g de fusilli integral

• PESTO

• 15 g de perejil fresco

• 15 g de cilantro fresco

• 15 g de hierbabuena fresca

• ¼ de taza (45 g) de piñones

• 1 diente de ajo grande, sin piel

• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

• ½ taza (50 g) de queso parmesano rallado

Modo de preparación

1. Para hacer el pesto, quita los tallos grandes a las hierbas y pon las hojas en la licuadora o en un procesador de alimentos, junto con los piñones, el ajo y un poco del aceite. Mezcla bien. Añade el aceite restante poco a poco, hasta formar una pasta suave. Agrega el queso parmesano y pimienta negra recién molida al gusto; procesa un poco para mezclar. Reserva el pesto.

2. Pon a hervir agua con muy poca sal en una olla grande. Acomoda las calabacitas, los cebollines, los chícharos y las habas en una canastilla para cocer al vapor que ajuste bien en la olla.

3. Agrega la pasta a la olla con agua hirviendo; deja que vuelva a soltar el hervor, baja el fuego y coloca la canastilla para cocer al vapor sobre la olla. Hierve la pasta y cuece los vegetales al vapor entre 11 y 13 minutos, hasta que ambos estén cocidos y suaves.

4. Escurre la pasta y viértela en un tazón grande. Añade todo el pesto e incorpora bien con la pasta; luego agrega los vegetales al vapor y revuelve suavemente hasta que esté bien integrado. Sirve de inmediato o deja enfriar y sirve como ensalada.

OTRAS IDEAS

• Si lo prefieres, puede sustituir las habas por ejotes en mitades. * • Para un pesto más tradicional, utiliza hojas frescas de albahaca en lugar de cilantro y hierbabuena. * • También puedes sustituir en el pesto los piñones por almendras fileteadas.

CADA PORCIÓN

3 porciones de vegetales